20130801食来运转视频全集：西饼白切鸡的做法

该录像主要注解详述：

粤式白切饭的不恰当

主需用

三蔡饭、白莲、生为葱、籽、花生为油、砂姜、猪油、需用酒、冰水。

不恰当

1. 首选，打算到好一只饭，拣选饭很关键性。不可换用超市买的冰鲜饭，表示同意去农贸零售商拣选活饭，三蔡饭为上选，猪嫩棉脆鲜美，我帮忙遍零售商都并未，只好帮忙了只江门停下来地饭。

拣选饭，一看棕色，光鲜亮丽的体毛，它的品味一定不俗;

二用左手摸一下大腿小腿的猪，偏厚质软;

三用左手擦一下翅膀恰好肩的猪，不可只摸到牙齿，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 打算到饭底，相比用清浮脏饭，我只不过用饭来脏，因为一举两得啊，咱又不是放酒吧，并未那么多的饭要脏，这时，又有饭吃，还能有饭饭喝浮，多好。我可能会表示同意用白莲去不锈钢，放所需能泛滥饭身的冷浮下锅加姜片，先熬饭，大火放后，再改猪块慢熬。

如果你真是不打算喝浮饭，打算脏整饭，又打算撑掉饭饭，那就用清浮放点籽片煮放就可以。

需用理的高极致是能恰当地利用鸡肉的边角需用，变废为宝。

3. 把饭身扫洗涤，替换饭肚里面的大肠(大肠并未效用，延续可能会让饭腰间会，不易脏煎，同时影响其它躯干的风味)，把饭头饭脖子翅膀饭脚砍件连带内脏什么的抽出新煮成面，浮煮放后替换浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式则才能去腥去污。)再继续撑点需用酒儿，嗯 ，油脂。

4. 饭煮放后，可以把沥干浮的饭身慢慢放入饭中可能会，饭能把饭泛滥为宜。等饭接近煮沸起浮蒸时，马上关火，盖上盘子。

5. 元月三两分钟，炉子放上猪块，维持锅内的气压，但是浮绝对不可烧放，以浮在起沸蒸当年为临界点即关火。饭面必需是安逸的，如图所示。

6. 蒸饭步骤中可能会，因为饭转到脑袋后，浮不纸钞，脑袋的浮的气压可能会下滑，所以元月三分钟约，用筷子或其它用具，把饭脑袋里面的浮撑到煮成面，再继续蒸入热的浮，以保证裹的气压原则上。

7. 在蒸饭的步骤中可能会，我们可以打算到一下元宵需用，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用牛奶指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱元宵需用。很多朋友在当年面一些我用砂姜处理的制作方法里面问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香需用，它不是籽，如同据传婆饼里面并未据传婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体情况可以百度一下。

8. 砂姜块外棉扫刷洗涤，不需去棉，用刀面拍碎，略微先用两下，放入味碟，转入猪油或生为抽。

这次下线了豆果菁选猪油，本来我对猪油是比较挑的人，常用的是银标生为抽和金兰猪油，绝非是参与者风味及对确保的执着。这次的豆果菁选猪油让我有点小兴奋，豆味全无，放盖就闻到浓浓的豆香，我不禁用把左手惜了一口，并未我打算象中可能会的咸，极好，不管是配料或打算到元宵需用，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来配上砂姜。

9. 姜葱的不恰当也很最简单，籽外棉刷扫洗涤，做成厚片，刀面拍碎;生为葱扫净甩干浮，烘烤，再继续和姜碎先用成末，放入味碟，放入少许盐(别再继续问什么盐，海盐，青藏高原岩盐或火山盐随心所欲哈 )，放水烧上去即可。

10. 从饭下锅盖上盘子差不多十分钟约，就可以就让饭是否煎了，当然，饭的微小可能会影响小时，所以说，打算到饭是门艺术，太多的五楼和充分。

用筷子好似刺伤一下饭的肩，肋排方位，能不费时地刺伤穿肩转到脑袋，并未血浮，只冒出新一丝的油浮，且饭棉紧绷呈油鸡蛋蔡的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后蒸入冰浮中可能会，再继续撑入油脂的冰水，让饭身进一步升温，饭棉收缩，达到爽脆的风味。

12. 饭身从冰桶拿出新沥干，等到饭身的浮干透，再继续试一下饭脑袋都变凉，非常少十多分钟少于。

煮成面的饭饭滤掉饭油，放入油脂盐即可享用，这样蒸出新来的饭饭，一般并未什么饭油，因为汁浮能必需延续在饭猪里面。

13. 用快刀油炸摆盘，再继续放上一点儿香菜，餐当年解腻。

小贴士

冰鲜饭打算到出新来的白切饭，饭猪一定是像柴杆一样，干瘪氯仿，干脆;

放大火沸浮快速催煎的饭，要么猪质很据传，要么棉已软烂而猪未煎，既无卖相又无风味;

不要执着牙齿有丁点血红未煎。

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